消費者の食品品質への視点が年々厳しくなるにつれ、食品関連企業の運営重要項目としている内容が「安心・安全」である。
食品製造及び販売に関わる企業は「安心・安全」というキーワードを消費者に強調するが、この自称「安心・安全」の宣伝文句に基準はなく、各社が業務活動を通じて「我が社は大丈夫」というあいまいな基準にて発表していることが多い。
消費者の立場から考えると当事者基準ではなく、客観的に食品安全を確認する専門の第三者からある一定条件を満たしていることを証明してくれれば「安心・安全」というキーワードも信頼できる。
そこで国際規格として制定されたのが、ISO２２０００であり、第三者機関が工場や流通組織などの衛生システムを国際規格にもとづき審査をおこない、ある一定の基準を満たすことにより、「安心・安全の標準化」が実現することになる。
これなら工場をみたことない人も、衛生管理手法を知らない人も、消費する食品の製造段階が適切であることを商品購入前に確認できるので購買意欲も進むというものだ。
しかし、中小零細企業においては「HACCPより難しそうなISO２２０００はあったら理想だが、当社のレベルではムリ」と勝手に決めてチャンスをなくすことも考えられる。
結論からいうと、ISO２２０００を導入する意思と適切な導入計画をもとに社内推進をすれば、組織の規模や社員人数に関係なく認証取得は可能である。
もちろんクリーンルームがなくとも、エアシャワーがなくとも認証受けることはできるので、小さい企業だからこそISO22000に挑戦していただき、安全・安心を武器として身に着けて事業戦略に役立たせていくべきである。