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食品業界におけるISO/HACCPの
取得状況についての緊急調査

contents
　　　1.　認証取得済みは94%中たった27%
　　　2.　ISOについて
　　　3.　HACCPについて
　　　4.　編集後記

3.HACCPについて

米国の宇宙開発計画（アポロ計画）における宇宙食の開発に当たって、高度に安全性を保証するシステムとして米国航空宇宙局（NASA）が開発したシステムです。最終製品の検査に重点をおいた従来の衛生管理と異なり、製品の安全性について危害を予測し、その危害を製造工程の中で、重要管理点と特定し、重点的に管理することで、製品の安全確保を図る方式です。世界的にHACCPシステムは有効性を認められ、日本の厚生省、農林水産省等においても順次製品毎に法制化されつつありますが、現在、食肉製品及び乳製品の製造過程はHACCPシステム（総合衛生管理製造過程）の採用が義務づけられています。

回答数：２３社

（図９）　HACCP方式導入後実際品質が改善された？

（図９・図10）　ISO同様弊社の意識としては、改善されないとHACCP方式を導入している意味がないのではないかと感じます。HACC P方式は認証ではなく導入でありますので、日々の実行が重要になってきます。昨今、食品業界への衛生面の消費者意識が急速に高まりつつあるのは周知の事実でありますが同時にHACCP方式への信用も問われております。そういった面から考えても実行が重要となってきます。

（図10）　ISO認証取得後社内の活気が出て来た？

（図11）　自社のみで認証取得した？

(図11)　ISO同様コスト面、時間面から考えてコンサルタントを付けて進めていくやり方がベターな手法ではないでしょうか。早急にHACCP方式にのっとった手法を導入していき衛生管理、危害対策管理を実行に移す、ということが重要なのではないでしょうか

（図12）　ＨＡＣＣＰ導入までに平均1年かかっているようです。導入というよりも継続的改善が重要ではないでしょうか。

（図12）　認証取得期間は？

1.認証取得済みは94%中たった27%　　2.ISOについて　　3.HACCPについて　　4.編集後記　

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