商品内容：
B5判154頁
・食品の製造・加工の衛生管理システムの国際標準に発展したHACCPシステムは、日本で総合安全衛生管理製造過程の承認制度として本格的に実施され承認企業が増加している。本書は、規格、制度の概要を解説することはもちろんのこと、それに加えてシステム構築についての具体的なHow To、 実際の取り組み事例についての考察や事例を掲載してHACCPシステムの全体像を実践的にやさしく解説する。
・本シリーズは、HACCPシステム（総合衛生管理製造過程）を導入・推進するすべての食品産業とその関連企業を対象としている。 規格、制度の概要からシステム構築の具体的なHow To、実際の取り組み事例、ISO 9000の認証取得HACCPとの関係、またHACCPの基盤を構築する事例（関連業種を含む）を網羅してHACCPシステム活用のための方法をやさしく解説。
・優れたHACCPシステム − 総合安全衛生管理製造過程の構築をサポート
・食品の製造・加工の衛生管理システムHACCPの規格、制度の説明からシステム構築の具体的なポイントまで事例を基にわかりやすく解説！
主要目次
1章 食品と微生物
食品とは／食品事故の恐ろしさ／微生物の制御／食品と危害／どうして食中毒は起こるのか／調理製造工程における食品衛生／食品の品質管理とHACCP
2章 HACCPシステムとは何か
Ｏ157食中毒事件からHACCPシステムの導入へ／HACCPシステム／HACCPシステム構築のための7原則・12原則
3章 HACCPプランの作成手順
HACCPシステムとHACCPプラン／HACCPプラン作成のための準備／手順6 危害分析／手順7 CCPの設定／手順8 CLの設定／手順9 モニタリング方法の設定／手順10 改善措置の設定／手順11 検証方法の設定／手順12 記録の維持管理
4章 総合衛生管理製造過程 − 日本版HACCPシステム
日本版HACCPシステム／総合衛生管理製造過程の法的制度／一般的衛生管理事項／総合衛生管理製造過程の承認申請／HACCPシステム導入の困難性
5章 HACCPの導入方法
HACCPプラン作成のための準備／HACCP支援法（食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法）
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