商品内容：
微生物まで考えた「清潔」を達成し食の安全性を保証する「食品衛生7S」を、豊富な事例やイラスト写真を用いて解説するシリーズ。第1巻では、新しい国際規格ISO 22000と食品衛生7Sとの関係などについて述べる。
【主要内容】
第１巻では、「食品衛生7S（整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・清潔・しつけ）」とはどのようなものであるかについて述べる。食品分野における食品衛生・食品安全の中心は、微生物の制御が大事である。微生物学的ハザードこそ、ハザード中第一のハザードである。また、本巻では、まず食品産業におけるマネジメントシステムに着目し、新しい国際規格ISO22000と食品衛生7Sとの関係について述べている。食品衛生7Sは、HACCPやISO22000の前提条件プログラム（PRP）とほぼ同じである。ISO22000はPRPにより、ハザード分析により特定されたハザードの多くを防除しようとしている。 ISO22000のPRPの中心は、清潔、清掃、殺菌である。しかし、その前提条件として整理・整頓が必要であり、それらを正しく行い続けるための仕掛けが教育から始まるしつけである。その結果として清潔が得られ、食品衛生を通して食の安全が保証できることになる。この論理を本巻について説明する。
さらに、食品工場内での作業の多様性に着目し、製品ができあがるまでの各工程において生じる問題へどのように対処すればよいのかを解説している。
【主要目次】
第１章 食品衛生7Sの提言
食品衛生7Sの目的は清潔／食品衛生7Sと食品産業
第２章 食品衛生7Sと関連法規・規格
食品衛生7Sと食品衛生関連法規／食品衛生7SはPRP
第３章 清潔を目的とする食品衛生7S
清掃の発展と食品衛生7S／
食品衛生7Sにおける整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・しつけ・清潔
第４章 食品衛生7Sの活動製造工程別
食品衛生7Sの工程別活動の準備ステップ／製造工程別の食品衛生7S活動
第５章 食品衛生7Sの製造時間別活動
第６章 食品衛生7S活動の導入と運営
第７章 食品衛生7Sを土台にISO22000の構築へ
ISO22000が発行された／ISO22000は重要な国際規格になる／
HACCPの問題点を解決するISO22000／
ISO22000における食品ハザード防除手段の食品衛生7S／
ISO22000の課題と期待／食品衛生7SからISO22000へ
【著者紹介】
米虫 節夫
1941年生まれ。1968年大阪大学大学院工学研究科発酵工学専攻博士課程中退。1970年工学博士(大阪大学)。近畿大学農学部教授、環境管理学科学科長、食品安全ネットワーク会長、日本防菌防黴学会評議員・理事・副会長・微生物制御システム研究部会部会長、ASEV日本ブドウ・ワイン学会評議員、 PCO微生物制御研究会会長、デミング賞委員会委員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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