商品内容：
微生物まで考えた「清潔」を達成し食の安全性を保証する「食品衛生7S」を、豊富な事例やイラスト写真を用いてわかりやすく解説するシリーズ。第3巻では、食品工場内での手順・チェックリスト・ポイント・注意点などを示す。
【主要内容】
実践編である第３巻では、シリーズ１、２巻を踏まえて、食品衛生7Sの各項目について食品工場内の各部門でどのように行えばよいのかを、手順・チェックリスト・ポイント・注意点などを示し、具体的な事例で解説する。本書に記載された多くのチェックリスト、帳票などは、食品工場で食品衛生7Sを実行しようとするとき、直ちに利用可能である。さらにISO 22000のPRPを作るときには、本書の事例が役に立つであろう。
【主要目次】
第１章 事例で学ぶ、食品衛生7Sのファーストステップ
第２章 整理はどのようにするのか？
第３章 整頓はどのようにするのか？
第４章 清掃はどのようにするのか？
第５章 洗浄・殺菌はどのようにするのか？
第６章 従事者の教育訓練、習慣化のためのしつけ
第７章 食品衛生7Sを有効に働かせるために
第８章 食品衛生7S導入事例
第９章 食品衛生7SからISO 22000へ
【著者紹介】
米虫 節夫
1941年生まれ。1968年大阪大学大学院工学研究科発酵工学専攻博士課程中退。1970年工学博士(大阪大学)。近畿大学農学部教授、環境管理学科学科長、食品安全ネットワーク会長、日本防菌防黴学会評議員・理事・副会長・微生物制御システム研究部会部会長、ASEV日本ブドウ・ワイン学会評議員、 PCO微生物制御研究会会長、デミング賞委員会委員
冨島 邦雄
一冨士フードサービス(株)取締役研究開発部長を経て、現在、食品安全ネットワーク事務局長、(社)京都府栄養士会副会長、京都光華女子大学・京都栄養医療専門学校非常勤講師、NPO法人てくてく理事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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