食品危害事故をいかにして防ぐか！
キックオフから内部監査まで、食品安全マネジメントシステム構築・運営のノウハウを徹底解説！
2005年9月制定の食品安全に関する国際規格ISO22000の要求事項をいち早く紹介すると共に、食品安全マネジメントシステムを自社でどのように構築・運営すればよいか、その具体的なノウハウを体系的に解説します。
特長１．規格への理解を深めるとともに 現場で活用しやすい2部構成の充実内容。
⇒基本編でＩＳＯ22000規格の要求事項の内容をわかりやすく解説。続く実践編で文書作成のポイントとシステム構築の流れを網羅しています。
特長２．システム構築・運営上、必要となる膨大な量の書式見本をデータで収録。
⇒マネジメントマニュアルから規定、手順書、記録書式に至るまでをWord、Excelのファイル形式でＣＤ－ＲＯＭに収録しており、必要に応じてカスタマイズし利用いただけます。
特長３．ＨＡＣＣＰ及びＩＳＯ9001との統合マネジメントマニュアル項目一覧を掲載。
⇒近い将来、多くの組織が直面するであろうマネジメントシステムの発展的統合について、解説及び展望を述べています。
内容のご紹介
【第１部】基本編
第１章：ISO22000の基礎知識
①ISO22000:2005規格改訂の背景
②ISO22000認証取得のメリット
③ISO22000の認証の仕組みと審査の概要
第2章：ISO22000要求事項の解説
食品安全マネジメントシステム-フードチェーンの組織に対する要求事項 序文
①適用範囲
②引用規格
③用語及び定義
④食品安全マネジメントシステム
⑤経営者の責任
⑥資源の運用管理
⑦安全な製品の計画及び実現
⑧食品安全マネジメントシステムの妥当性確認、検証及び改善
【第２部】実践編
第１章：ISO22000:2005に基づく商品安全マネジメントシステムの構築
①食品安全マネジメントシステム構築準備
推進体制の確立／食品安全チームの結成(HACCP手順1)／キックオフ
②食品安全マネジメントシステムの構築
適用範囲の決定／商品安全方針と目標の策定／前提条件プログラム(PRP)の構築／ハザード分析のための事前情報の準備(HACCP手順2～5)
③食品安全マネジメントシステム文書の整備
食品安全マネジメントシステム文書の役割、体系、整備体制の確立
第２章：食品安全マネジメントシステム文書の作成
①食品安全マネジメントマニュアルの作成方法
②規定／手順書の作成方法
③ISO22000規格が要求する規定の作成方法
文書管理規定／記録管理規定／安全でない可能性がある製品の取扱い規定／修正規定／是正処置規定／緊急対応・製品回収規定／内部監査規定
④オペレーションPRP･PRPの管理手順の文書化方法
用水の安全管理手順／食品に接する容器・器具類の表面の状態の管理手順書／交差汚染の予防手順書／手指洗浄管理手順書／手足洗い場･室内･トイレ設備の清掃手順書 他
⑤記録の選定と作成
第３章：食品安全マネジメントシステムの運用
①食品安全方針と目標管理
②マネジメントレビューの実施
③食品安全チームの活動
④内部監査の実施
⑤ISO22004の活用
第４章：マネジメントシステムの統合
①マネジメントシステムの統合とは
なぜ、マネジメントシステムの統合が必要なのか／複数のマネジメントシステムの統合は可能か／マネジメントシステムの統合のメリットはあるのか
②HACCPからの発展的統合
ISO22000とHACCPとの関連／HACCPからISO22000への発展的統合／HACCPからISO22000への移行方法
③ISO9001との統合
ISO22000とISO9001との関連／ISO22000とISO9001との統合 他
④その他のマネジメントシステムとの統合
【CD-ROM収録シート一覧】
食品安全マネジメントマニュアル（作成見本）
［ISO22000規定］
文書管理規定／記録管理規定／安全でない可能性がある製品の取扱い規定／修正規定／是正処置規定／緊急対応・製品回収規定／内部監査規定
［ISO22000手順書］
用水の安全管理手順書／食品に接する容器・器具類の表面の状態の管理手順書／交差汚染の予防手順書／手指洗浄管理手順書／手足洗い場・室内・トイレ設備の清掃手順書／毒物・劇物、薬品類、洗浄剤等の管理手順書／要員の健康状態管理手順書／そ族昆虫類の点検、駆除手順書／汚染物質からの食品の防護手順書／施設･機械設備の清掃点検手順書
［チェックリスト］
一般衛生管理基準チェックリスト／施設設備、従事者の衛生管理チェックリスト
［記録書式］
原材料等説明書／製品説明書／ハザード（分析）リスト／HACCPプラン
●支援プロセス書式
文書管理台帳／記録管理台帳／目標実施計画及び達成度評価／マネジメントレビュースケジュール／マネジメントレビュー議事録／法令・規制要求事項一覧／修正製品処理報告書／是正処置報告書／不適合報告書／回収記録／測定機器管理台帳／改善処置報告書／是正処置/改善処置状況台帳／是正処置要求書 他
●測定記録書式
トイレ清掃チェック表／害虫駆除作業点検報告書／検便実施記録／工程作業従事者の衛生点検記録／使用器具・製造機械洗浄チェックシート／使用水検査記録／使用洗浄剤・薬品類一覧（例）／手指洗浄チェックリスト／手足洗い場清掃チェック表／拭き取り検査表／製造ライン洗浄チェック表／毒物劇物在庫管理記録 他
備 考 ＜パソコンの推奨動作環境＞
OS：MicrosoftWindows98以上／アプリケーション：MicrosoftWord98以上、MicrosoftExcel98以上
※Microsoft Windows、Word、Excelは、米国マイクロソフトコーポレーションの米国およびその他の国における登録商標または商標です。
※ご注意
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