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食品の安全対策は食品事業者の責務
食品を製造・加工する事業者にとって、消費者の信頼を得るために食品の安全性を確保するのは当然のことです。しかしながら、昨今の食品業界を見ても、健康被害を引き起こす事件や食中毒事件が後を絶ちません。
このDVDビデオは、安全な食品を提供するために、食品の製造・加工に携わる事業者が守るべきことについて、具体的な映像で学ぶことができます。特に重要なポイントについては、単なる知識として終わるのではなく、どのように実践・行動すべきかといったところまでわかりやすく言及していますので、新人教育からリーダー研修まで幅広く活用することができます。
特徴1.食品衛生教育の実情に合わせて、安全対策の内容を「基本」「夏季」「繁忙期」と分けてあります。
特徴2.DVDの機能を活用することで、必要な項目の映像だけを視聴することができます。
特徴3.実践すべき内容を具体的な映像で学ぶため、強い動機づけにもなります
内 容
■PART1 安全対策の基本
Ⅰ.基本衛生
作業にあたる前に／作業場への入室時には
Ⅱ.作業衛生
衛生作業のポイント／原料の検収・保管／配合の管理／仕掛品・半製品の日付管理／加熱・冷却の管理／異物・不良品の除去／包装の管理／出荷検査
Ⅲ.作業場の衛生
作業室・ラインの洗浄・清掃／汚染や異物混入の防止／防虫対策
■PART2 夏季に注意すべき安全対策
Ⅰ.夏季を迎える前に
防虫対策の再確認／原料保管庫の再確認／その他設備の点検
Ⅱ.夏季の注意ポイント
体調の管理／原料の管理／温度管理の徹底
■PART3 繁忙期に注意すべき安全対策
原料の管理／仕掛品の管理／配合管理の徹底／工程管理の徹底／ライン洗浄の徹底／不良品の区分管理の徹底／人からの汚染防止／作業場の整理・整頓の徹底
［協力］
秋本食品株式会社
株式会社加ト吉
有限会社三木食品工業
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