HACCP推進マニュアル（全2巻）

［1］導入準備から危害分析まで　［2］重要管理点の設定から日々の管理まで

63,000円（税込） ビデオ販売に関しましては、商品開封後のご返品は、お受け致し兼ねますので、予めご了承下さいませ。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

• 商品番号： nv22001-s
• 出版： 日本経済新聞社
• ボリューム： VHS　2本　各巻20分
• テキスト： あり（セット購入の場合のみ）
• 商品紹介：
  食肉・魚肉加工品、缶詰。レトルト食品から惣菜まで、製品によって異なる「危険分析のポイント」「重要管理点の決定」など、導入チームの推進役が最も悩むポイントを具体的に解説。豊富な実例で、自社への導入のポイントが掴める。
• 内容：
  第１巻　導入準備から危害分析まで
  ■手順１　HACCPチームの編成
  ■書式１　HACCPチーム
  ■手順２　製品の特徴を記述する
  ■書式２　対象食品の説明
  ■手順３　製品の使用方法を記述する
  ■書式３　フローチャート
  ■手順４　製造工程一覧図、施設の図面、標準作業書の作成
  ■書式４　調理工程特性要因図
  ■手順５　製造工程一覧図を現場で確認する
  第２巻　重要管理点の設定から日々の管理まで
  ■手順６　危害分析を実施する
  ■書式５　危害リスト
  ■手順７　重要管理点（CCP）の決定
  ■手順８　管理基準（許容限界）の設定
  ■手順９　モニタリング方法の設定
  ■手順10　改善措置の設定
  ■手順11　検証の手続き
  ■手順12　記録の維持管理
  ■書式６　HACCP総括表
• 監修：
  小久保彌太郎
  1963年日本大学農獣医学部獣医学科卒業。64年東京都立衛生研究所入所。75年生活科学部乳肉衛生研究科主任研究員。93年生活科学部乳肉衛生研究科長。97年理化学部長。98年微生物部長。 東京都立衛生研究所微生物部長。
  ＜主な著書＞
  『HACCPの基礎と実際』（食品保全研究シリーズ１）（中央法規出版）
  『食品中の微生物検査法解説書』（講談社サイエンティフィック）
  『殺菌・除菌実用便覧』（サイエンスフォーラム）
  『肉の科学』（朝倉書店）
  日経VIDEO『HACCP導入のポイント』（全２巻）（日経）
  加藤光夫
  1948年東京生まれ。 71年日本大学商学部経営学科卒業。食肉コンサルティングの(株)太田研究室を経て、84年株式会社フーズデザイン設立。 株式会社フーズデザイン代表取締役。
  ＜主な著書＞
  日経VIDEO『HACCP導入のポイント』（全２巻）（日経）

• HACCP推進マニュアル�@： 31,500円
• HACCP推進マニュアル�A： 31,500円

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