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衛生管理マニュアル（全2巻）
衛生管理マニュアル（全2巻）
［１］施設設備 編［２］食品の取り扱い・従業員教育 編
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63,000円（税込）
  
ビデオ販売に関しましては、商品開封後のご返品は、お受け致し兼ねますので、予めご了承下さいませ。
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商品データ
- 商品番号：
nv22002-s
- 出版：
日本経済新聞社
- ボリューム：
VHS 2本 各巻20分
- テキスト：
あり（セット購入の場合のみ）
- 商品紹介：
HACCPの土台となるのが、「一般的衛生管理プログラム」。
製品ごとに行うHACCPは、施設設備の改善や記録など手間も多い。
その前提条件である衛生管理にHACCPの考え方を取り入れて、準備を進めれば、スムーズにHACCPが導入できます。
そのために必要な衛生管理の方法を具体的に解説します。
- 内容：
第１巻 施設設備 編
■HACCPを支える衛生管理
「一般的衛生管理プログラム」とは
■施設設備
施設設備の衛生管理
施設設備、機械器具の保守点検
使用水の衛生管理
排水、廃棄物の衛生管理
そ族昆虫の防除
第２巻 食品の取り扱い・従業員教育 編
■食品の取り扱い
食品等の衛生的取り扱い
■従業員教育
従事者の衛生教育
従事者の衛生管理
■その他
検査に用いる機械器具の保守点検
製品の回収方法
- 監修：
丸山 務
麻布大学環境保健学部教授
1938年生まれ。61年帯広畜産大学獣医学科卒業、東京都立衛生研究所入所。91年厚生省国立公衆衛生院衛生獣医学部部長。95年より現職。
＜主な著書＞
「食中毒予防必携」（共編・共著、日本食品衛生協会）
「食水系感染症と細菌性食中毒」（共著、中央法規出版）など多数。
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